تحقیقات پیشین حاکی از آن بود که رژیم غذایی گیاهی می‌تواند ریسک ابتلا به دیابت را تا ۲۵درصد کاهش دهد. 
محققان معتقدند دلیل این امر کربوهیدراتی است که به شکل افزودنی به محصولات گوشت گیاهی اضافه می‌شود و ممکن است قندخون را بیفزاید. علاوه بر آن سدیم بدن افرادی که از گوشت طبیعی استفاده کرده بودند نیز کمتر از گروهی بود که گوشت گیاهی خوردند. در گذر زمان قندخون بالا ممکن است به دیابت منجر شود و به رگ‌های خونی و اعصاب آسیب برساند.