حالا گفتیم آشپز اما «وایو هیل ماینی» که دوسالی هست دارد با سرآشپزهای رستوران‌های ستاره‌دار نیویورک همکاری می‌کند در واقع دانشجوی دوره فوق‌دکترای دانشگاه کالیفرنیاست و زیر نظر استادان رشته شیمی و بیومولکولی مشغول تحقیق و بررسی است. او تا امروز توانسته لقمه‌های خوشمزه‌ای از کپک Neurospora که روی غلات و حبوبات رشد می‌کنند، تولید کند و از تفاله باقیمانده از تولید شیر جوی دوسر که روی تکه‌ای غلات قرار داده شده و قارچ نوروسپورای نارنجی با رویه‌ای از نان کپک‌زده بهره می‌برد، با سرخ کردن آن، بو و طعمی شبیه ساندویچ پنیر برشته ایجاد می‌شود. 
ماینی دراین‌باره گفته: «یکی از نکات شگفت‌انگیز در مورد این معجون کپک‌زده، این است که قارچ‌ها در ۳۶ ساعت، مواد گیاهی غیرقابل‌هضم را به غذای قابل‌هضم، مغذی و خوشمزه تبدیل می‌کنند... سیستم غذایی ما واقعاً ناکارآمد است. یک‌سوم مواد غذایی تولیدشده در آمریکا، به هدر می‌رود و این فقط شامل پوسته تخم‌مرغ نیست و بحث مقیاسی صنعتی است. تکلیف غلات و جوهایی که به شیر جو دوسر تبدیل نشده‌اند و یا دانه‌های سویایی که به شیر سویا تبدیل نشده‌اند، چیست؟ همه دور ریخته می‌شوند!»